Un monde surnaturel

21Nov/17Off

La surmortalité par cancer

En 2011-2013, avec une surmortalité par cancers de 18,2 % au regard de la Métropole, la région Hauts-de-France se situe au dernier rang des régions métropolitaines. Par rapport à la période 1982-1984, la mortalité liée à cette pathologie a diminué de 21,5 %, évolution moins marquée qu’au niveau métropolitain (- 24,0 %). La région affiche la mortalité pré- maturée par cancers la plus forte de Métropole (surmortalité de 27,1 %). Chez les hommes, la surmortalité prématurée par cancers a nettement progressé entre les deux périodes, passant de 26,3 % à 34,8 % (respectivement de + 12,7 % à + 15,1 % chez les femmes). La région affiche une surmortalité par maladies de l’appareil circulatoire de 20,2 % par rapport à la Métropole. Malgré une diminution de 62,2 % de la mortalité entre 1982-1984 et 2011-2013, elle reste la région métropolitaine avec la plus forte surmortalité par maladies de l’appareil circulatoire, aussi bien pour les hommes que pour les femmes. Entre les deux périodes, la surmortalité prématurée liée à ce type de pathologies s’est accentuée par rapport au niveau métropolitain : elle passe de + 32,4 % en 1982-1984 à + 40,6 % en 2011-2013. Au niveau infrarégional, au cours de la période 2006-2013, une mortalité élevée par cancers caractérise les alentours de Boulogne-sur-Mer, le Dunkerquois ainsi que l’ancien bassin minier du Nord-Pas-de-Calais. Les taux les plus faibles de la région sont relevés dans les départements picards, notamment dans l’Oise et le sud axonais. Aucun canton de la région ne se situe sous la moyenne métropolitaine pour cette pathologie. La mortalité par maladies de l’appareil circulatoire est particulièrement forte dans les cantons du Pas-de-Calais. Dans le Nord, la métropole lilloise et ses alentours font exception en affichant une faible mortalité liée à ces pathologies. Les cantons appartenant aux agglomérations d’Amiens, de Senlis et de Soissons sont les seuls à enregistrer des taux inférieurs à la Métropole.

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7Nov/17Off

La volaille

Il y a peu, un cours de cuisine à Caen m'a donné l'occasion de confectionner moi-même un bouillon de volaille. J'ai découvert que c'est bien moins compliqué à faire que je ne pensais. Et depuis, je n'arrête pas d'en refaire ! Les bouillons faits maison donnent en effet un goût irremplaçable à une préparation culinaire. Et je peux vous dire que si vous préparez une seule fois votre bouillon vous-même, vous ne pourrez plus vous contenter des tablettes ou cubes vendus dans le commerce ! Pour ceux qui voudraient s'y essayer, voilà la recette de bouillon de volaille blanc que l'on nous a donnés lors de cet atelier.. Ce bouillon-là est léger et parfumé : c'est le plus utilisé, en général. La saveur plus intense du bouillon de volaille brun est due à la caramélisation des os et des légumes : il convient donc à des mets plus relevés. Pour un bouillon de volaille blanc, il vous faut : 2 oignons blancs, 1 blanc de poireau, 2 branches de céleri, quelques brindilles de thym, 4 feuilles de laurier, une demi-cuillère à café de poivre noir en grains, 3 kg de carcasses de poulet et 5 litres d'eau. Pour commencer, épluchez et lavez les légumes, puis hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un faitout avec le thym, le laurier et le poivre. Ajoutez les carcasses de poulet, puis versez de l’eau en quantité suffisante afin qu’elle recouvre tous les ingrédients. Portez ensuite à ébullition et, aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 2 heures. Êcumez régulièrement afin d’éliminer les impuretés qui se forment à la surface. Puis retirez le faitout du feu et laissez refroidir. Filtrez le bouillon dans une passoire fine au-dessus d’un grand récipient. Une fois le bouillon refroidi, éliminez la graisse remontée à la surface. Froid et dégraissé,. un bouillon peut être réchauffé et utilisé le jour même. Sinon, il peut se conserver 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur. Pour un bouillon de volaille brun, ce n'est pas plus compliqué : c'est seulement un peu plus long : il faut laisser cuire 2h50 environ... Si les cours de cuisine vous tentent, je vous mets en lien celui que j'ai fait à Caen : j'ai trouvé le chef très pédagogique et infiniment patient ! Pour plus d'informations, allez sur le site de ce cours de cuisine à Caen.

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